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五香酥鱼


【摊位系列】

平原孙大妈小吃培训学校项目:五香酥鱼、陕西凉皮、特色烤面筋、铁板鱿鱼、鸡汁豆腐、钵钵鸡(冷串串)、红油鸡蛋灌饼、山东杂粮煎饼、烧饼夹肉、谷和豆浆、营养粥、风味炸串、炸鸡排、摊位凉拌菜、绝味鸭脖、土家酱香饼、麻辣烫()、肉夹馍、手抓饼、里脊扒饼、掉渣饼、油炸臭豆腐、绝味鸭脖等摊位小吃培训。

酥鱼又称骨酥鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于河北菜。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼,关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

【五香酥鱼培训内容】

1、鱼的处理方法;

2、底料的制作方法;

3、鱼的炒制方法;

【五香酥鱼培训时间】

一般2-3天就可以掌握,不限制学习时间,包教包会,学会为止。

五香酥鱼怎么做,孙大妈小吃培训教你五香酥鱼家常做法。

主料:鲫鱼

辅料:油 花椒 大料 米醋 料酒 酱油 白糖 大白菜 香菜

步骤:

1.将鲫鱼收拾干净。

2.锅中放油烧至八成热时,放入鲫鱼炸至金黄,捞出。

3.碗中放三勺米醋,三勺料酒,两勺酱油,一勺白糖,适量盐,搅匀。

4.葱切段,姜、蒜切片,准备好花椒和大料。

5.大白菜帮洗净,铺在电饭锅底。

6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7.另起锅,锅内放少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8.把兑好的碗汁倒入锅中,加适量水烧开。

9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中,再加适量清水,水的量要漫过鱼,烧开后半个小时,抬起电饭锅的加热键,再焖两个小时。

10.出锅装盘,撒香菜碎。

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